| 鶏レバーのフォアグラ風 |
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これは魚柄仁之助さんの「ひと月9000円の快適食生活」という本のレシピを参考に作りました。
この本、とてもビンボーでその月の食費を切詰めていたときに1500円出して買ったのですが、 友人達に「その1500円があればなんかおいしいものでも食べられるだろう」と言われました。（笑） さて、レバー。肝臓は解毒する臓器なので、
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| ＜つくりかた＞
１．鶏レバー（ハツ-心臓-も）は２つに切り分け、筋や脂肪、血の塊を取り除いておく。 ２．軽く水洗いして汚れをとり、ひたひたの牛乳に30分くらい浸して血抜きをする。 ３．大き目の鍋にお湯をたっぷり沸かし、沸騰したところへ 血抜き後軽く洗って水気を切ったレバーを一気に入れる。 ４．すぐに火を止めて蓋をし、夏ならそのまま、冬なら鍋をコンロから下ろして 毛布などで包んで15分ほどおいておく。 ５．レバーをざるに上げ、そのまま皿に盛る。塩胡椒を添えていただく。 |
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そう、驚くことに味付けもしないし、煮ないのです。
レバーは煮れば煮るほど臭みが出て堅くなるのだそうです。 この作り方だと、ねぎなど香りの強い野菜を入れる必要もなし。 ちゃんと中まで火は通っているのに、出来上がりは本当に柔らかくてクリーミー。 これを応用してレバーペーストも作れます。
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